El cappuccino o capuchino es una bebida de origen italiano, preparada con café expreso, leche, chocolate, y canela. Opcionalmente puede contener también crema de leche.

Un capuchino se compone generalmente por 1/3 de café expreso, 1/3 de leche cocida al vapor y 1/3 de leche con espuma. En Italia se consume casi exclusivamente para el desayuno; en algunos otros países se puede consumir a lo largo de todo el día o después de la cena.

La calidad del capuchino la dará el café expreso y el elemento más importante al prepararlo es la textura y la temperatura de la leche, ya que esta no debe llegar a ebullición. Cuando un barista experto (nombre que se le da al mesonero en Italia) pone la crema y da volumen a la leche por medio de vapor para un capuchino, debe crear la “leche especial” introduciéndole minúsculas burbujas de aire. Esto da a la leche una textura extremadamente aterciopelada y un gusto dulce.
ORIGEN

El capuccino toma su nombre del hábito de los monjes capuchinos ("cappuccio" significa capucha en Italiano). Según la leyenda aparecida en la prensa austriaca en 1983 con motivo del tricentenario del asedio turco de Viena, el capuccino fue un invento del Monje capuchino Marco d'Aviano, aparecido en 1683, después de la Batalla de Viena. La bebida siempre ha sido conocida por su nombre Italiano ya que la máquina de café expresso con la que normalmente se hace es un invento italiano. La patente de 1901, es de Luigi Bezzera. El cappuccino se extendió por toda Europa, popularizándose y adquiriendo su forma definitiva en 1950, luego llegando a Sudamérica popularizándose en países como Chile y Argentina.
Actualmente no solo es común en Italia sino también en todo el mundo, popularizándose a partir de la 2ª mitad de los años 90. En Italia el cappuccino es consumido exclusivamente con el desayuno, a menudo con bollos. En otros países se toma a lo largo del día.
El capuchino se sirve en una taza de cerámica de unos 150cc. ideal para la retención del calor. En algunos lugares, los baristas expertos crean “arte del latte” al verter la leche correctamente cremada al vapor en el café expreso, haciendo lindos diseños, como por ejemplo manzanas, corazones, hojas y rosas.

Ingredientes
Los Ingredientes tradicionales son café expresso y leche muy caliente y espumosa, en la siguiente proporción: 1/3 de café tipo expreso, 1/3 de leche y 1/3 de espuma de leche.
Procedimiento
El capuccino se prepara normalmente con una máquina de espresso. . El barista se encarga de introducir leche muy caliente en el espresso, a unos 70º de temperatura y una presión de 0,7 a 1,0 atmósferas, resultando una capa de espuma de un cm. de espesor, que debe ser compacta y persistente. La espumilla se forma introduciendo pequeñas burbujitas de aire en la leche dando a al cappuccino su característica textura aterciopelada. Se suele servir adornado con canela en polvo. Se suele acompañar con galletas.